Græskar

l Græskar, med den latinske betegnelse »Cucurbita«, var tidligere en anomym og lidt overset grøntsag, der mest blev brugt som pyntegræskar eller som tilbehør i form af eddikesyltede græskar. Græskar er i de senere år blevet populær i takt med, at den amerikanske Halloweentradition har slået rødder i Danmark. I Frankrig og USA bruges græskarkødet til suppe, gratin, puré og tærter. I Kenya spises græskarrets blade som en form for stuvet spinat til fx kylling. I Uganda koges græskar til mos og stampes sammen med kogebananer. I Indien bruges græskar i søde kager. I Danmark er græskarret så småt ved at få renæssance hos toneangivende kokke. I 2001 blev forretten »Græskarbisque med jomfruhummer og croutons« fra Restaurant Kong Hans? Kælder kåret som »Årets Ret«.