Vilde æbler og æbler af kendte sorter blandes med cideræbler for at opnå en god balance mellem sødme, syre og bitterhed i en cider. I princippet kan man dog sagtens lave cider af blot en enkelt sort, som Mergelsø eksempelvis gør med sin cider på belle de boskoop fra gamle, fynske æbletræer.
Jysk, fynsk eller fransk? Derimellem står valget i dagens hyldest til den vel nok mest danske frugt, vi har: æblet.