En lille,

rynket ært

Kikærter har form som en hasselnød og er som regel lysebrune eller gyldne, men kan også være brune. De har en lidt nøddeagtig smag og en sprød konsistens. Alle slags kikærter kan bruges til disse tre retter. Kikærter anvendes meget i Mellemøsten, både som forarbejdet til mel, ristet hele, eller som pureret i de meget kendte arabiske retter, hummus og falafel. Med inspiration fra Mellemøsten anvendes kikærter nu også i mange europæiske retter