Det glemte krydderi

Intro

Sennep bruges herhjemme især sammen med ketchup til pølser og burgere, og til jul får sylten en streg af det brune krydderi, men sennep er faktisk glimrende til madlavning.
Sennep er fremstillet af frø fra planter af familien Cruciferae. Vores ord ”sennep” kommer af græsk ”sinapi” mens det engelske ”mustard” og det franske ”moutarde” kommer af det latinske ord ”mustum ardens”, der betyder brændende most, sandsynligvis fordi man i Frankrig blandede sennep op med druemost.
Selv om sennep regnes for stærk, som det engelske og franske navn siger, er det meste sennep mild i smagen, og kun frisklavet engelsk, kinesisk og japansk er virkelig brændende. Ved tilberedning af mad skal senneppen først tilsættes, når maden har kogt, da for meget varme forringer sennepssmagen.