Annonce
Livsstil

Opskrift: Kirsebær- og vaniljedessert

Kok Bjarke Jeppsen har sammensat en juledessert med julens krydderier. Foto: Bjarke Jeppesen
Bjarke Jeppesen, assisterende køkkenchef på Hotel Hesselet og kok på kokkelandsholdet, har kreeret en dessert med julens krydderier.

Til fire personer

Vaniljeiscreme, mandelkage med kanel, kardemomme og nelliker, syltede kirsebær, karamelganache, tørret chokoladekage, sprød mandeltuiles og kirsebærsirup.

Bjarke Jeppesen

Bjarke Jeppesen er assisterende køkkenchef på Hotel Hesselet og kok på kokkelandsholdet.

Han er 32 år og fra Fyn.

Hotel Hesselet ligger i Nyborg og er ejet af Steen Sørensen, der også har Hotel Knudsens Gaard i Odense.

Annonce

Vaniljeiscreme

2 dl fløde, 38 procent

2 dl mælk 3,5 procent

80 g økologisk rørsukker

20 g økologisk akaciehonning

1 stang vanilje

6 æggeblommer

Fløde, mælk, sukker og honning koges op, tilsæt vaniljen og pisk æggeblommerne i. Varm stille og roligt massen op til 82 grader, mens der piskes med et piskeris. Lad vaniljecremen trække natten over. Dagen efter sigtes vaniljestængerne fra, og massen køres på en ismaskine.

Annonce

Mandelkage

100 g marcipan

100 g økologisk rørsukker

100 g æg

100 g smør

50 g mel

2 g kardemomme, kanel og nelliker

Skallen af 1 citron

Marcipan, sukker, æg og smør piskes sammen til en let flydende masse. Mel, kardemomme, nelliker, citronskal og kanel vendes i massen. Massen støbes i en silikoneform eller en lille bradepande og bages i 12 minutter ved 180 grader.

Bjarke Jeppesen ved Kartoffelprisen, som han vandt i 2019. PR-foto
Annonce

Syltede kirsebær

20 stk. kirsebær

100 g økologisk rørsukker

50 g økologisk akaciehonning

1 stk. stjerneanis

Saften af 1 citron

½ stang vanilje

½ dl kirsebærvin

½ dl Cointreau

Sukker, honning, citronsaft, kirsebærvin, Cointreau, stjerneanis og vanilje koges op, kirsebærrene tilsættes og koges med i 2-3 minutter.

Sigt derefter kirsebærrene fra og kog lagen ind til en sirup.

Annonce

Karamelganache

1 dl fløde

½ blad husblas

60 g Callebeut karamel-chokolade

Kog fløden op, smelt husblas og chokolade i fløden og køl det ned til 5 grader. Pisk derefter ganachen op og kom den i en sprøjtepose med en stjernetyl i.

Annonce

Mandeltuiles

50 g mel

50 g mandelmel

1 æg

50 g sukker

½ stang vanilje

Alle ingredienser piskes sammen og smøres i en silikoneform og bages 7 minutter ved 180 grader. Alternativt kan dejen smøres på et stykke bagepapir i et tyndt lag på 1 mm og bages 5 minutter ved 180 grader.

Annonce
Odense

Tag kandidattesten her

Erhverv For abonnenter

Sif og Andreas er landmænd på en ny måde: 2000 medlemmer ejer gården og de vil give mere til jorden, end de tager

Fyn

Følg med her: Få seneste nyt om trafik og politi

Danmark

Torsdagens coronatal: Yderligere 1247 er smittet med corona

Annonce
Annonce
Annonce
Kerteminde

Efter 16 måneders ventetid: Klage afvist – grønt lys til luksusboliger på havnen

Erhverv For abonnenter

Nye tilladelser på plads i næste uge: Facebook kan udvide, når de vil

Odense

Helt centralt i Odense: 91 nye ungdomsboliger er klar til udlejning med indflytning 1. juni

Nyborg

Ny butikskæde i gamle lokaler: Else og Bent Erik stod klar i silende regn

Fyn

Vicedirektør om kørekort-kaos: Det er kommet bag på os

Navne For abonnenter

Sagkundskaben erklærede ved fødslen: - Ham dér, han kommer ikke! Først over 99 år senere døde Svend Ejner Frederiksen

Danmark

Torsdagens coronatal: Yderligere 1247 er smittet med corona

Sport

Middelfart mod topholdet: Nej til bade-bold

Faaborg-Midtfyn For abonnenter

Mathias forsyner Odenses finere restauranter med unikke urter og grønt: Nu vil han også sælge grøntsagskasser

Fyn

Anders troede, han skulle stemme på Venstre, men kandidattest pegede på et andet parti: - Det er stof til eftertanke

Odense

Flere afgange aflyses resten af dagen: Store forsinkelser i togtrafikken på Fyn og i Jylland

Odense For abonnenter

Mystiske bilag for mere end en halv million: Bestyrelsesmedlemmer fra kolonihaveforening anmeldt for svindel

Odense For abonnenter

Byvandreren finder på forrykt vis en charme ved disse regnfulde dage

Annonce