Annonce
Indland

Kunsten at lave brasekartofler

Efterårsferien bliver også kaldt kartoffelferien, og chefkokken Robert Almind fra Hotel Ærø viser her, hvordan man laver de bedste brasede kartofler.

Vejen mod de perfekte brasekartofler behøver ikke være svær, hvis man følger et par simple råd fra en kartoffelkyndig køkkenchef

Vi ved alle sammen, hvordan brasekartofler skal være, gyldne og sprøde, men det kniber ofte med at fremtrylle dem hjemme på komfuret. Enten bliver kartoflerne splattede indeni, eller også bliver de ikke sprøde udenpå, og måske sidder halvdelen af dem fast på panden.

I håbet om at finde den gode opskrift har avisen allieret sig med køkkenchefen på Hotel Ærø i Svendborg, Robert Almind, som har ry for at kunne lave gode gammeldags brasekartofler, der får tænderne til at løbe i vand. Gennem de sidste tre år har han tilberedt bunkevis af slagsen til hotelgæsterne.

Første trin på vejen mod vellykkede brasekartofler går ud på, at kartoflerne skal koges dagen før, de skal bruges, og når de er kølet af, er det ind i køleskabet med de hele kartofler. På den måde bliver kartofler mere faste og undgår at splatte ud, fortæller Robert Almind, som for tiden bruger kartoffelsorten »Sava«, der er en rigtig efterårskartoffel.

Håndelaget er i orden hos chefkokken.

Smør skal der til

Når tidspunktet for selve tilberedningen kommer, kan køkkenchefen varmt anbefale at lade kartoflerne stege på en pande, hvor der lige er blevet stegt kød. For eksempel gør resten af fedtstoffet fra wienerschnitzler sig godt sammen med kartoflerne.

Med fedtstof menes der smør, som smagsmæssigt er det bedste, ifølge køkkenchefen.

Men inden kartoflerne, som skal skæres ud i skiver af 0,5-1 centimeter tykkelse, kommer på panden, er det et must, at panden er ordentlig varm. Og ved at anvende en tefal-pande undgår man i højere grad, at kartoflerne sætter sig fast.

Til to personer kræver det en smørklat på størrelse med en 10-paks cigaretæske sammen med de eventuelle rester fra kødet. Mængden af kartofler løber op i en håndfuld pr person, vurderer Robert Almind.

For at sikre at alle skiverne bliver lige gode, er det meget vigtigt, at der ikke er for mange kartofler på panden. Skiverne bliver nemlig bløde, hvis de lægger oven på hinanden. I stedet skal de skal bredes ud over hele panden.

Efterårsferien bliver også kaldt kartoffelferien, og chefkokken Robert fra Hotel Ærø viser, hvordan man laver de bedste brasede kartofler. xxxxxxx
Annonce

Et særligt kartoffeløre

Mens skiverne ligger pænt side om side skal blusset op på det højeste, og panden skal rystes godt, så de får på alle sider.

Undervejs krydres skiverne med salt og peber. Efter seks-syv minutter skrues blusset ned, hvorefter kartoflerne skal have et minut, inden de er færdige.

Når de bliver gyldne og sprøde, er det tegn på, at de skal af komfuret. Det kan være en god ide at mærke på dem for at finde ud af om, de er tilpas sprøde. Selv kan køkkenchefen høre på kartoflerne om, de er færdige. De rutsjer på panden på en bestemt måde, når de er klar, fortæller han, selvom han ikke er meget for at snakke om sit særlige kartoffel-øre.

Måske weekenden skulle byde på wienerschnitzel med det hele...
Annonce
Kerteminde For abonnenter

Se alle billederne: Bruger millioner på lækre detaljer i renovering af Ulriksholm Slot: Møblerne er til gengæld Ikea og genbrug

Danmark

Mandagens coronatal: 40.348 smittede det seneste døgn - yderligere 81 er blevet indlagt

Annonce
Annonce
Annonce
Odense For abonnenter

Kritik af dybe kratere i asfalten ved testcenter: Skal folk have ødelagt deres biler eller falde?

Erhverv For abonnenter

Mange millioner til robotfirma: Lars-Peters robot er rykket op i en ny division

Nordfyn

Transformatorstation i flammer:  Over 1000 fynboere ramt af strømafbrydelse

Faaborg-Midtfyn For abonnenter

Rekordregnskab og ordrebogen bugner: Dropper møgopgaver i København og tjener styrtende på Fyn

Regeringen varsler lempelser: Her er restriktionerne, som eksperter er klar til at sige farvel til

Faaborg-Midtfyn For abonnenter

14 dages ventetid på hjælp til Mit-ID: Hvorfor sparer I på Borgerservice, spørger utilfreds borger

Danmark

Mandagens coronatal: 40.348 smittede det seneste døgn - yderligere 81 er blevet indlagt

Remoulade-gigant investerer 50 millioner: Nyt byggeri gavner både miljø og bundlinje

Kerteminde

Fanget på video: Ukendt mand brugte vinkelsliber til at stjæle skoleelevs Puch Maxi

Vanvittig diskussion om skuespillere: Kun en jøde må spille jøde, og kun en transkønnet må spille transkønnet

OB

OB lejer omgående Moses Opondo ud til AC Horsens i foråret - AC Horsens vil bruge ham til at rykke tilbage i Superligaen

Odense For abonnenter

Lokalplanen ændret: Åbner mulighed for kæmpe byggeri tæt på stadion

Nyborg

Fagforeninger: Flere sager om krænkelser i Nyborg Kommune

Annonce