Annonce
Mad og drikke

Claus Holms sommeropskrift: Asparges og fjordrejer

En ægte sommeret af hvide danske asparges og fjordrejer. Foto: David Bering

Til to personer.

Det skal du bruge:

6 store hvide asparges (skrælles fra hovedet mod bund - bunden knækkes to cm oppe)

Salt og peber

Olivenolie

250 gram fjordrejer

1 citron

Frisk dild

Sådan gør du:

Brun asparges på panden, til de sortner - højst fem minutter. Asparges skal bevare deres røde kerne og sprødhed.

Kom citronsaft og skal over samt friske fjordrejer, eller hvad du kan få af rejer. Pynt med frisk dild - det sparker smagen derudad.

Det skal du bruge:

Hollandaise

3 æggeblommer

2-3 spsk citronsaft og skal

250 gram smør

0,5 tsk salt

Frisk dild - fint hakket

Holms essens

2 dl hvidvin

2 stk. laurbærblade

2 stk. peberkorn

0,5 dl hvidvinseddike

1 stk. skalotteløg i skiver

Sådan gør du:

Kog essensen op - og lad det stå.

Bland æggeblommer og citron i en gryde med lidt af essensen.

Smelt smørret i en anden gryde.

Under konstant omrøring hældes det smeltede smør i en tynd stråle ned i æggeblommen.

Varm saucen op, indtil den har den rigtige konsistens. Som en lidt tynd creme.

Den må ikke blive over 70 grader, da den så skiller. Det er det sværeste ved hollandaisen.

Er den blevet for tyk, så tynd den op med lidt vand eller citronsaft.

Smag til med salt, peber og friskhakket dild.

Annonce
Odense For abonnenter

Hammeren falder over diesel-syndere i Odense: Overvågning udskriver bøder for en kvart million om måneden

Fyn

Følg med her: Få seneste nyt om trafik og politi

Danmark

Tirsdagens coronatal: 756 nye smittede - positivprocenten er den højeste i 10 uger

Annonce
Annonce
Annonce
Kerteminde For abonnenter

Hårdtprøvede lejere barrikaderer sig mod rotter: - De skramlede i væggen bag mit sengegærde

Middelfart For abonnenter

Kraftige naboprotester tvinger Kvickly til at tage mere hensyn: Varehus må skrotte halvdelen af udvidelsesplaner i villakvarter

Nyborg

Det var kattens: Mumier er ren overtro

Odense For abonnenter

Det virker: Partikeludledningen er faldet i Odenses miljøzone

Kerteminde

Brummelyd nær det tidligere Lindø holdt Julie vågen: - Den går lige i rygsøjlen

Erhverv For abonnenter

Snart fuldt hus på alle 17 etager: Ejendomsmægler kendt fra tv rykker ind i TBT Tower

Danmark

Tirsdagens coronatal: 756 nye smittede - positivprocenten er den højeste i 10 uger

Debat

Kære Poul-Erik Svendsen, vil du kæmpe for at bevare vores landsbyordninger?

Assens

Derfor bliver træer fældet i bunkevis, inden en ny lokalplan er klar: Nyt boligprojekt kan være på vej her

Danmark

Lykke var træt af at bruge op mod 1500 kroner på kalendergaver - men så fik hun en idé, som kan spare forældre en masse penge

Odense

Nye detaljerede målinger afslører: Gartnerier udleder fortsat gift til vandløb

Assens For abonnenter

26-årig havde oversavet jagtgevær i skab på arbejde: - Jeg troede, det var et godt gemmested

Erhverv For abonnenter

Succes-virksomhed lader sig opkøbe: Nu skal det være slut med at takke nej til kæmpe vindmølle-ordrer

Annonce